De 2007s van David Clark zijn op dit moment (februari 2010) nog vrij jong en het is goed om ze ruim lucht te geven. Dat geldt met name voor de Bourgogne Rouge die op dag 2 een stuk opener is, en de Côte de Nuits-Villages die zich eigenlijk pas op dag 3 prijsgeeft. Dit was zonder karaferen maar dat zal de wijn dus goed doen.

Bourgogne Passetoutgrains - Energiek rood. Enigszins vol, medium bodied. Puur en straightforward. Niet het "boerenbedrijf" dat de 2006 zo duidelijk had (drinken nu - 2013).

Bourgogne Rouge 2007 - Begin: impressie van stevig rood (kersen) fruit, energiek, intens en ook met frisheid en mineraliteit (en een hintje koek). Gesloten stevig sap in de mond. Na verloop van tijd: neus komt zachter, vriendelijker over, karakter als dag 1. Fruit is opener. Puur en levendig (drinken 2011 - 2015).

Côte de Nuits-Villages 2007 - Begin: stevig maar gesloten rood fruit, eigenlijk nog weinig spontaniteit. De wijn zit nog opgesloten in zichzelf, gebalde kracht. Wat droppig. Na uitgebreide beluchting geeft de wijn soepel-rond vol fruit in een vrij zachte textuur. Verleidelijke hint zoetheid (drinken 2012 - 2017).

Dit eenmansdomein vertegenwoordigt de verwezenlijking van een droom, en laat zien wat iemand met een idee onstuitbaar kan zijn. David Clark sprak geen Frans, maar had besloten wijn te willen gaan maken in de Bourgogne. Er zullen meer mensen zijn met dergelijke fantasieën, maar het verwezenlijken is een ander verhaal. David Clark deed het. Zegde zijn – goede – baan op als ingenieur bij het Williams Formule 1 team, verkocht z’n huis en vertrok naar Frankrijk. Om daar eerst de taal te leren. En na een jaar te starten aan het Lycée Viticole (kortweg "viti") in Beaune. David is nu mid-30 en heeft inmiddels een klein eigen domein: een kelder in Morey-Saint-Denis en een aantal hectaren wijngaarden op verschillende plekken om hem heen. Geen premier cru wijngaarden, laat staan grand cru. Daar is niet aan te komen, en al zou er iets beschikbaar zijn, dan is dat onbetaalbaar. Het ‘hoogste’ wat David heeft is een klein perceel Morey-Saint-Denis en sinds kort ook wat Vosne-Romanée (eerste oogst 2008). Het overige is Passetoutgrains, Bourgogne Rouge en (sinds de oogst van 2007) Côte de Nuits-Villages. De wijn onder deze noemer komt van de lieu-dit La Croix Viollette in de gemeente Brochon.

David bewerkt zijn wijngaarden met enorme toewijding, als ware het grand cru wijngaarden. Hij snoeit streng, werkt derhalve met zeer lage rendementen, en ploegt zijn wijngaard uiteraard. David Clark werkt, het kan ook niet anders, op biologische wijze in zijn wijngaard. Overigens is de oogst van 2006 de eerste oogst die officieel biologisch mag worden genoemd (want gecertificeerd door ecocert).

In juli ontbladert David zijn stokken aan de oostzijde zodat de druiven zich meteen in de opkomende zon kunnen wentelen. In augustus volgt er dan een "vendange vert" waarbij gemiddeld 40% van de trossen verwijderd wordt.

Vervolgens is de oogst op een vibrerende sorteertafel streng geselecteerd, zodat alleen het beste fruit overbleef om mee verder te werken. Na een koude-behandeling van 3 dagen (inweking bij 15 graden Celsius) volgde 15 dagen van vergisting. In het begin van de vergisting is in beperkte mate remontage toegepast (het overpompen van de most ter verkrijging van meer extractie) en naar het einde toe ook een enkele pieage (met een stok breken van de kap met schilletjes die bovenop de most drijft).

De wijn niet geklaard noch gefilterd, en wordt met de hand gebotteld.

Grotere kaart weergeven