Harold Hamersma in NRC Handelsblad van 17-18 dec. 2011 over zijn keuze wat te drinken met Kerst: "De Champagne zal Ulysse Collin Blanc de Blancs Extra Brut zijn. Een single vineyard champagne uit de buurt van Congy, van een jonge wijnmaker die de kunst nog heeft mogen afkijken bij het legendarische Anselme Selosse. Een kickass cult-champagne, biologisch (ofschoon nog niet gecertificeerd) die zich presenteert als een hoge, witte mousserende Bourgogne."

Tamlyn Currin op Jancisrobinson.com, 28 juli 2011: "Verbena and lime leaf on the nose. Lemony with a tiny delicate bubbles and well-defined acidity. A very particular green note (fresh herbs?) and lemon peel. Quite fine and lithe. Absolutely delicious, and it kept pulling me back to the glass. Lip-smacking finish and length."

Olivier Collin is geinspireerd door Anselme Selosse, waar hij in 2001 stage heeft gelopen. Hij besloot zelf Champagne te gaan maken, en kon in 2003 de beschikking krijgen over een deel van de familiewijngaarden (die waren verhuurd aan de négoce). De wijngaarden van Collin bevinden zich rondom Congy, in de Sézannais (ten zuiden van de Côte des Blancs). De kalkrijke bodem bevat hier ook veel silex, wat ongebruikelijk is in de Champagne streek.

Olivier werkt zoveel mogelijk biologisch (nog niet officieel gecertificeerd) en wil op termijn misschien zelfs overstappen naar biodynamisch. De basiswijnen vergisten en rijpen op houten vaten, Olivier experimenteert met verschillende houtsoorten, leeftijden van de vaten, en vatenmakers. Hij maakt Extra Brut, dat wil zeggen geen (of heel minimale) dosage. De basiswijnen worden niet gefilterd of geklaard voor ze op fles gaan voor de tweede gisting. Olivier gelooft in lange vatrijping, en lange rijping op fles voor het degorgement. Jaargang 2006 is pas in 2010 op de markt gebracht en heeft daarmee zo'n 2,5 à 3 jaar sur lattes gelegen. Top-champagne maken kost tijd!

Olivier is onvoorstelbaar gepassioneerd. Het eerste bezoek aan hem nam een hele middag in beslag, en behelsde behalve een proeverij van allerhande basiswijnen van het vat ook een uitgebreide tour door de wijngaarden. En veel uitleg. Geen verkooppraat, maar verhalen recht uit het hart; de passie voor zijn werk en zijn wijnen spat er vanaf.

Hij maakt echt "kick-ass" Champagne! Zijn Blanc de Blancs is een zeer complexe, overtuigende, intense wijn; als een mooie witte Bourgogne, maar dan mousserend. Een wijn die niet nalaat een onuitwisbare indruk achter te laten.

Te koop bij Bolomey Wijnimport, en te drinken bij het Champagnerestaurant van het Jaar 2010, "In de Keuken van Floris" in Rotterdam.

Grotere kaart weergeven