De Grote Hamersma 2012: "Slow wine" zo afficheert ontdekker David Bolomey deze witte Macon. Als hij daarmee bedoelt dat je er langzaam van moet genieten, heeft hij gelijk. Ondanks zijn zeven jaar nog van een ongekende weelde, kracht en intensiteit. Nergens vermoeid, zwaar of geeuwend. Heerlijke balans tussen tropisch fruit en frisheid. Tussen romigheid en mineralen. Tussen de neiging om snel nog een glas in te schenken en er stil mee in een hoekje te gaan zitten. rapportcijfer 9

Domaine de la Bongran is misschien wel het meest bijzondere domein van de hele Bourgogne. Jean Thévenet ging altijd volledig zijn eigen gang, wars van conventies en tradities. Hij maakte zelfs -als de weersomstandigheden dat toelieten- zoete wijnen met door botrytis aantastte druiven. Zijn zoon Gautier heeft inmiddels de leiding over het domein overgenomen en hij benadrukt: "Ik doe alles precies zoals mijn vader. Er is niets veranderd." Jean houdt dagelijks nog een oogje in het zeil.

De werkwijze is als volgt: laat oogsten (de Thévenets beginnen meestal pas te oogsten als de rest van het dorp al klaar is), de rendementen laag houden, de wijngaarden biologisch bewerken. Tijdens de lange, langzame vergisting wordt zo weinig mogelijk ingegrepen. Hierna volgt een lange rijping van de wijnen, waarbij houten barriques uit den boze zijn. De wijn rijpt deels op cuve, deels op grote houten foudres. Hierna wordt de wijn nog een rijping op fles gegund van minimaal een jaar in de kelders van het domein.

Gautier benadrukt -met enige valse bescheidenheid- dat het grote geheim van zijn wijnen niet de manier van wijnmaken is. Dat is het terroir: "marne blanche". Vergelijkbaar met de ondergrond van Corton-Charlemagne...