Alle wijnen

Wijn van rode klei, dat is Pommard. Voor stoere rode wijn zoekt men in de Côte de Beaune niet verder. Toch zoekt wijnmaker Aurélien Verdet hier de verfijning op. Verwacht knapperig fruit in de neus, soepele, sappige tannines in de mond. Een feestje!

Pinot Noir van een kleine, zestig jaar oude wijngaard, tussen Auxey-Duresses en Saint-Romain. Dit is misschien wel de meest elegante en ingetogen van de rode wijnen van Chassorney, met de focus op knapperig rood fruit en mineraliteit. Nu al prachtig op dronk, maar zeker de moeite waard om een paar flessen te bewaren voor later.

Puits de Chaux is een door bos omringd plot op de grens tussen Volnay en Monthélie. Ook hier vind je de laag van rode klei bovenop kalksteen, die het terroir van Volnay kenmerkt. Deze 2023 wil graag gedronken worden!

60 jaar oude stokken, afkomstig van een klein plot tussen Auxey en Saint-Romain. De hoogte (zo'n 370 meter boven NAP) biedt een podium waarop het kalksteen terroir zicht extreem goed toont: ziltig en fris, maar zeer aromatisch, spannend van begin tot eind, maar ook met rijpheid en vulling. Anno oktober 2025 nog jong, maar met veel upward potential, zoals de Engelsen zo mooi zeggen.

Domaine de Chassorney Saint-Romain Sous le Château Clos du Cerisier Magnum 2023 is een karaktervolle Bourgogne-wijn uit een klassiek terroir, elegant opgezet met structuur en fruitexpressie. Denk aan: frisse rode bessen, subtiele kruidigheid, minerale zuiverheid, zachte tannines. Deze magnum komt tot zijn recht bij lichte vleesgerechten, gevogelte en herfstige groentegerechten.

Combe Bazin ligt op een steile helling met zuidwestelijke expositie in het valleitje dat Saint-Romain met Auxey-Duresses verbind. De bodem bestaat voor een belangrijk percentage uit calcaire actif, wat de wijn een fris, mineraal karakter geeft. Deze wijn van de hand van Aurélien Verdet combineert dit met rijp, knapperig geel fruit, fijne zuren, een piepklein beetje hout en veel lengte.

Een skin-contact wijn die alles heeft wat je hoopt: geurig, licht amber en verrassend zacht van karakter. Het fruit is zonnig maar nooit zwaar, de structuur voelt als zijde met een korreltje spanning. Cossard laat zien hoe elegant maceratie kan zijn. Je blijft nippen omdat elke slok iets nieuws fluistert.

Deze Monts Luisants rouge 2023 is klassieke Morey, maar dan door de lens van Cossard: verfijnd, energiek, intens geurend naar rood fruit en bosgrond, met een bijna dansende structuur. Het hoge, stenige terroir brengt frisheid en lengte, terwijl Cossard’s zachte vinificatie alles transparant houdt. Een wijn die nu al verleidt, maar over een paar jaar vermoedelijk nog meer.

Les Champs Perdrix ligt hoog boven het dorp. Cossard maakt er een wijn van die eerder zweeft dan loopt, met verfijnd fruit en subtiele kruiden. Dit is Vosne zonder opsmuk: zuiver, precies en met dat typische Cossard-mysterie waar we telkens opnieuw voor vallen.

Cossard's Chambolle-Musigny past perfect bij dat stille moment waarop de avond net valt en alles even vertraagt. Fijn rood fruit, viooltjes en subtiele kruiden ontvouwen zich ingetogen en precies. Iedere slok is zijdezacht en elegant. Het heeft een lange, bijna gewichtloze afdronk.

Garennes 2023 is Puligny in topvorm: strak, elegant, met een delicate botertoets en een ziltige mineraliteit van kalkrijke bodems. Cossard laat het fruit helder en puur, zonder overbodige vinificatie-ingrepen. Dit is Chardonnay die zowel nu als over enkele jaren schittert, met de typisch hoge precisie van het huis.

De Folatières van Cossard is boterzacht en delicaat. Ziet het glas als een hangmat, zo ontspannen ligt ie erin. Houtinbreng is uiterst subtiel, maar je zit als proever wel meteen in de Bourgogne. Levendig en open wit fruit. Natuurlijk, opwekkend. Stijl: klassieke jazz. Resultaat: lekker!

Een witte Morey uit een hooggelegen, koeler perceel: dat alleen al maakt Monts Luisants Blanc bijzonder, maar Cossard tilt het naar pure precisie. Strak, kalkachtig, energiek. Opgetild door zijn minimale interventie en feilloze gevoel voor balans.

La Barre Dessus 2023 is Meursault in Cossard-modus: spanning, precisie en een schitterend zuivere citrus-kalksteenlijn die haast licht geeft. De textuur is romig zonder vet te worden, alsof Cossard de zwaartekracht even heeft uitgeschakeld. Dit komt uit een hooggelegen lieu-dit waar de frisheid domineert.

Wat zich kan voordoen: opeens een onstuitbaar verlangen om onszelve (moi + medeplichtigen) te verblijden met een van de lekkerste, zachtste, verleidelijkste en zuiverste wijnen die in het wijnpakhuis liggen te rijpen. Met ook een wild randje. Dan staan we met Les Voites in de hand.

Beaune blanc: Les Bressandes ligt normaal vol rode wijnen, maar Cossard maakt hier een wit dat een heel eigen universum opent. De Chardonnay heeft een subtiel vleugje reductie, dat soort flinterdunne rook die wegtrekt zodra je het glas draait. Daaronder komt een dans van citroen, rijpe appel en krijtige spanning tevoorschijn. Het is een wijn die zo levend voelt dat je bijna zweert dat hij beweegt in het glas.

Biodynamisch bubbelgeluk van Augustin. 100% pinot noir, rijping op de lie gedurende een klein jaar op hout, emaille en amfoor. Rijp geel fruit met een knipoog amandel, rijk maar beendroog met veel mineraliteit en verbazingwekkend veel lengte. Eerste slok wordt tweede, tweede glas wordt derde wordt fles. Moraal van het verhaal: wellicht heeft u aan een fles niet genoeg.

Droge witte wijn van het bekende Sauternes-huis Guiraud, gerijpt op gebruikte vaten van de Sauternes. Intens door z’n lage rendementen, puur door de biologische werkwijze. De G is verleidelijk met een kruidige hint die z'n herkomst verraadt.

Troisième Cru volgens de 1855 classificatie, maar eigenlijk met de potentie van minimaal een Deuxième Cru. Het terroir van Calon-Ségur bestaat uit een unieke combinatie van grind en klei. Dit zorgt voor kracht en finesse in de wijn met veel bewaarpotentieel.

Gecertificeerd biologisch sinds de 2014 oogst.

Beroemde Saint Aubin Premier Cru, bekend onder meer van de wijnen van Lamy en Derain. Alles in de naam duidt op stenen: Murgers (stapels stenen), Dents de Chien (witte kalkstenen als de hoektanden van honden). Schitterend Bourgogne terroir niet ver van de beroemde Montrachet Grands Crus.

Minerale cru Beaujolais van schist en blauwe schist. Rijp rood fruit, viooltjes, aardse tonen en een elegante structuur. Fijnzinnig, sappig en met opvallende diepte en frisheid.

Een blend die je steeds vaker ziet in de Bourgogne: gamay en pinot noir. Levert een wat speelsere wijn op, maar met een serieuze ondertoon. Die van Armand Heitz drinken we graag. Fris fruit, goede zuren, een zekere kruidigheid en in de verte, hou uw verrekijker in de aanslag, soepele tannines.

 

Aligoté. Volgens Armand Heitz niet minder nobel dan zijn Chardonnay. Hij is van mening dat ze perfect bij het terroir passen, daar waar ze staan, met name onder aan de hellingen. Wij zijn het met hem eens. De wijn heeft een subtiele romigheid en is verrassend verleidelijk voor een Aligoté.

Nu (woensdag 12 februari 2025) de 2022 open en best uitbundig is, is de 2023 rustiger, komt vrij elegant over, evenwichtig, en eigenlijk stilistisch wat klassieker dan z'n voorganger. Maar misschien dat schijn bedriegt, en de wijn over een jaar uit z'n schulp kruipt. Feit is dat ie nog lang kan rijpen. Complete en veelzijdige wijn.

We hebben weer Chardonnay in huis van Bruno. Fris, licht gistig (nog), intens en zacht, heel fijn. Hint notig. We dronken dit bij Restaurant Copain in februari 2025. Dit is geweldig en ook nog jong. Zuiver en lang. Culinaire chardonnay.

Hier proef je Jura-precisie: intens maar helder, licht oxidatief van toon zonder de finesse te verliezen. De frisheid is knapperig en de lengte opvallend. Een Chardonnay met karakter, die zich niet laat verwarren met Bourgogne maar duidelijk zijn eigen pad loopt. Op een plot van 1 hectare, kalkhoudende klei, noordoost georiënteerd, hoogte 310 m.

Zeer verleidelijke Pauillac, met deze wijn ervaar je de klasse van Château Latour, maar dan in een meer casual jasje. Mag eerder uit. Deze minder bekende 3e wijn van Latour heeft in Nederland maar twee importeurs. Het meeste gaat naar kieskeurige restaurants.

Een natuurwijn met inhoud: puur sap met wilde randjes dat precisie uitstraalt. Rijpe appel, zacht kruid en een "oranje-wijn-textuur" maken ‘m toegankelijk en karaktervol. Je voelt de zorg van Mosse: biologisch, eerlijk, zonder fratsen. Een wijn die zowel solo als aan tafel soepel zijn plek vindt.

Vlaggeschip van de Perrauds. Weinig van onze klanten zullen weten dat het domein eigenlijk Côte de la Molière heet, dus deze wijn is een beetje als een self-titled-album. Passend, want deze wijn is Perraud ten voeten uit.

Bouge 2022 is een speelse, levendige champagne van Amaury Beaufort, met frisse citrus, een lichte kruidigheid en een knipoog naar wit fruit. De pinot noir van het terroir rond Bouge geeft structuur, terwijl de biodynamische aanpak van Amaury alles in balans houdt. In magnum openbaart de wijn nog meer textuur en lengte, een feest van energie en precisie.

Jardinot 2022 is Champagne op z’n Beauforts: vrolijk, licht wild, totaal karaktervol. Niet gemaakt om plechtig over te doen, maar bedoeld om direct van te glimlachen. Denk: rijp fruit, fijne bubbels en een speelse kruidigheid. Good to know: Amaury komt uit de bekende Beaufort-familie van Ambonnay, waar al generaties lang met zachte hand, biologische overtuiging en een flinke dosis koppige idealen champagne wordt gemaakt.

Garrigue is de nieuwe naam van de Benastra Rouge. Omdat je dat ruikt in deze wijn. Dat kruidige, die droge warmte, je hoort de krekels erbij. Mourvèdre. Steviger dan de Petite Sœur maar nog altijd goed drinkbaar. Heerlijk donker kruidig sap, van oud hout zo de fles in gegaan. Paillé is een boer die nooit teleurstelt, en wij vinden hem een held. Soms zijn dingen niet zo moeilijk.

De C des Carmes is zo’n wijn die je als sommelier graag op de kaart zet. Het is echt een tweede wijn in de zin dat ie eerder open kan, veel frisheid en een hoop direct fruit heeft, en een voor Bordeaux opvallende drinkbaarheid. Drink 'm onder andere bij De Klepel, Brasserie Van Baerle, Parlotte, Gebr. Hartering en Badcuyp.

Zoete Sauternes met een indrukwekkende afkomst: gemaakt van druiven afkomstig van wijngaarden die normaal gereserveerd zijn voor de meest iconische wijn uit de streek. Honing, gekonfijt fruit, citrus en frisse spanning – een zeldzaam toegankelijke glimp van grote klasse.

Cabernet Franc rosé met een knipoog naar Duitse Kabinett: licht, sappig en speels met een klein zoetje in de afdronk. Fris rood fruit, levendige zuren en een doordrinkbaarheid waar je blij van wordt.

Austral staat voor zuidelijk. Waar de Boréal gemaakt is van Aube pinot noir van noordhellingen, komt deze cuvée louter van zuidhellingen. Austral is wat schaarser dan Boréal, door de zon wat vriendelijker en zachter dan de rankere Boréal. Leukst is natuurlijk deze terroir Champagnes naast elkaar te proeven.

Dat een zeker heerschap zich in Nederland de term boreaal zou toe-eigenen kon Benoît Doussot niet bevroeden toen hij zijn 100% pinot noir van noordelijke hellingen Boréal doopte. Het betekent niets anders dan noordelijk. Echte terroir-Champagne: alles in deze fles is van één jaar, van één druivensoort, en van één bodemtype. De huis-Champagne (2024) van De Nieuwe Winkel in Nijmegen.

Uit de zuidelijke Sézannais, chardonnay-land bij uitstek. Toch zit er in deze Grain d'Argile ook een flink deel pinot noir. Sap afkomstig uit 2021 (60%) en 2020 (40%). De chardonnay geeft de wijn een hartige en gulle start, waarna de pinot noir naar voren komt met met knapperige rode besjes en kruidigheid. Comfort in een glas. Zero dosage. Dégorgement juli 2022.

Overbuurman van Lafite. Cos is rijk, breed en krachtig. Donker fruit, cassis, stenig. 14 maanden houtrijping, waarvan 60% nieuw hout.

Tweede wijn van Lafite Rothschild. 50% van de oogst gaat in Carruades (40% in Lafite en de rest in Légende de Pauillac). Tot ongeveer 20 jaar geleden heette deze wijn Moulin des Carruades, vernoemd naar het Carruades Plateau. Gek genoeg gaat er geen enkele druif van dit plateau in Carruades, alles is voor Lafite. Qua stijl zijn ze erg vergelijkbaar, alleen zit er iets meer Merlot in Carruades en is eerder op dronk.

Een energieke Savagnin met een heel subtiel oxidatief randje dat het glas spanning geeft. Het fruit is fris, de toon licht kruidig, en de afdronk heerlijk droog. Een wijn met pit, maar nooit streng. Ideaal voor iedereen die Savagnin wil leren kennen.

Een Savagnin met een prachtige spanning, gedragen door die blauwe klei die voor diepte zorgt. Kruidig, strak en vol pit. De wijn is precies, helder en serieus, maar toch enorm drinkbaar. Dit is Jura met ruggengraat. Plot van 0,70 hectare, blauwe mergel, noordwest gericht, hoogte: 300 m.

Deze Jura blend komt van één klein terroir van blauwe mergel, het stenige "Petit Curoulet", met stokken van tussen de 20 en 60 jaar oud. Heeft 18 maanden gerijpt op z'n gist-resten. Ongefilterd. Spannend.

Deze Jura blend komt van één klein terroir van blauwe mergel, het stenige "Petit Curoulet", met stokken van tussen de 20 en 60 jaar oud. Heeft 18 maanden gerijpt op z'n gist-resten. Ongefilterd. Spannend.

Chardonnay van 4 hellingen, 18 maanden gerijpt op z'n gist-resten. Ongefilterd. Uitnodigend. Natuurlijke schoonheid met klassiek gezicht.

Met de aanschaf van dit plot begon vader Alain in 1971 zijn avontuur in de Bourgogne. Uniek want al die tijd biologisch verbouwd. De wijn rijpt op de lie in betonnen eieren. Dat zorgt voor een romige, maar zeker geen overdadige wijn, met precisie en veel mineraliteit. Witte wijnen van Verdet kunnen verbazingwekkend goed rijpen!

Eén van de iconen van de appellation Margaux. Grote klasse, zeer verfijnd. Geen modieuze wijn, maar een zeer ambachtelijk gemaakte klassieker voor de langere termijn.

Uit de stal van Léoville las Cases, geboortegrond van menig meesterlijke wijn. Potensac is voor z'n prijs zelden te kloppen.